プチガトー

サントノレ チャイ

¥700

シナモン・クローブ・カルダモン、そして琉球ウコンなどの天然スパイスがブレンドされた「琉球チャイ」の香りが際立つガトー

クリームに使うチャイは、お湯と生クリームで2段階抽出
まず水分で茶葉本来の豊かな香りを抽出し、生クリームの油脂分でスパイスをマスキング
チャイならではの香りが長く印象に残るよう香りを閉じ込める

これにホワイトチョコレートとブロンドチョコレートを合わせ、スペキュロスのクッキーを乗せて焼き上げたシュー生地の上からたっぷりと絞りました

そのシューの中に潜むのはキャラメルパティシエール

そして土台には、チャイで炊いた無花果、アングレーズベースのバタークリーム
レモンのコンフィチュールを混ぜ合わせたクレームオブールを、サクサクとしたパイ生地の上に重ねました

次々と現れ押し寄せる、香りと風味
それを確かめながら食べ進めていくうちに、いつの間にか食べ尽くしてしまう
そんな魅力のガトーです

アレルギー:小麦 卵 乳製品