モンサンクレール
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スーシェフズボイス Mont St. ClairのSous Chef 坂下寛志のブログ。新商品情報やアトリエの様子などをお届けします。

Profile

脇坂紘行

脇坂紘行(わきさか ひろゆき)

関西学院大学商学部卒業。
23歳でこの業界に入る。
ムッシュマキノ(オーブンチーフ)・なかたに亭・キャリエールヒデノワ(チーフパティシエ)で経験を重ね、2009年4月にモンサンクレール入社。
2009年12月より今までの経験が見込まれてモンサンクレールスーシェフを務める。

10月1日から梅田におじゃまします♪


フルーツたっぷりセラヴィ

1日から5日まで、『大丸・松坂屋統合記念』におじゃまします♪

大丸梅田店での出品となります。

商品は、セラヴィの4号サイズ(2〜5日の販売)、
    ポムドゥラプランセス(紅玉林檎のタルト)(2〜5日の販売)、
    プディングケベック、プディングショコラ、
    焼き菓子アソートとなっております。

どうぞお立ち寄りくださいませ。



雨ですね。


つやっとした表面。


やわらかしっとり。


お待ちしてます。

台風が近づいてるみたいで、今日から雨模様。

外に出るのが、嫌になってしまいます。

お菓子屋さんに行くにしても、雨に濡れるのはどうも。

行けないと思うと、なおさら食べたい甘いもの。


そんなときに、お家の冷凍庫にあると便利なのが、
“お取り寄せスイーツ”


そして今、人気急上中なのがこちら。

オンラインショップ限定の『北海道フロマージュ』

チーズも生クリームも“北海道産”のものを限定使用。

滑らかな口どけ。これは止まりません。


また、雨の中ご来店していただけるお客様には、特別サービス。

雨の日は、会員ポイントを2倍プレゼント


雨の日だって貴重な一日♪

よい一日をお過ごしくださいませ。


北海道フロマージュの過去ログ↓
http://www.ms-clair.co.jp/voice/index.html?d=200806

オンラインショップはこちらからでも↓
http://shop.cake-cake.net/MontStClair/cate1_select.phtml

オンラインショップで新商品!


もちろんお子様も召し上がれます☆

冷凍で送れるギフトケーキに新商品!
『アンサンブル カフェ』が登場です。

マスカルポーネのムースと、コーヒーのガナッシュを合わせました。

ティラミスのイメージで、スポンジにはコーヒーのシロップを浸みこませ、
口当たりよく仕上げました♪

その他にも、チョコレートソースや、ビスケットなど、“ティラミス”という
言葉でおさまらない、楽しいひとくちをお届けします。


詳しくはこちらです↓
http://shop.cake-cake.net/MontStClair/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=13&CATE3_ID=219&cmd=thrgh

『小町』


きれいな層です♪

チョコレートも美味しくいただける季節になりました。

それに合わせて、新商品もでております。


そのうちの一品。

日本の女性をイメージした『小町』のご紹介です。

ホワイトチョコレートと桜餡のガナッシュに、苺のハードゼリーを重ね、チョコレートをかけました。

表面には桜の花びら散らしました。

ほのかな酸味が奥ゆかしさを思わせる仕上がりです。


『グランクリュ マロン』の季節です♪


一粒一粒丁寧に作っております♪

今年も『グランクリュ マロン』が登場しました。


『グランクリュ マロン』とは、

バニラシロップにじっくり漬け込んだマロングラッセ(栗の砂糖漬け)のことで、

モンサンクレールのマロングラッセは、
こってりとした甘さではなく自然な感じになっております。


凝縮された一粒をお楽しみください♪

9月25日からJR名古屋高島屋さんの催事に出店します♪


仲良く切り分けてお楽しみください!

今年も名古屋近郊の皆さま、おまたせしました。

25日から30日までの
“パティスリー&ブーランジェリー コレクション”に出店します。

今年の目玉はこちら。
『ポム・ド・ルーアン』です。

いつも新商品をお持ちするのですが、
モンテリマールピスターシュや、ブーゲンビレアなど、新作プチガトーがたくさん並ぶので、

今回は、林檎と黒イチヂクの焼き菓子を今回限定でつくりました。

カラメルで煮たリンゴと、黒イチヂク、シナモンが香る、シックで玄人好みの構成です。

他にも、マカロンテリーヌショコラモンシュシュなど人気商品も登場♪

今年もみなさまを満足させるラインナップです。

『リュタン』


『リュタン』

桃色のかわいいガトーが登場です。

『リュタン』とは“小悪魔”という意味です。

赤すぐりのムースの中に、白桃のコンポートとムースが、
下のタルトの中には、レアチーズクリーム。

これだけでも十分美味しいのですが、
さらにブルーベリーとカシスのコンフィチュール。

この甘酸っぱいいたずらが全体を楽しくさせます。



『オペラ』


モダンなフォルムで

今年もモンサンクレールの『オペラ』が復活です。

コーヒーと、ブランデーを組み合わせた大人のガトーです。

幾重にも重ねられた層は、口どけや、食感を追求した結果。

ゆっくり少しずつご賞味くださいませ。

明日16日からは・・


こちらはグランドチャンピオンという種類です。

セゾンドガトーのフルーツが白桃から、洋梨に変わります!

こちらも白桃に負けず劣らずのおいしさです。

みずみずしく、香り豊かな洋梨のセゾンドガトーをぜひどうぞ♪
(時期により洋梨の品種は変わります。)

お待たせしました♪


栗と・・・


かぼちゃです♪

『モンサンクレールの栗』『かぼちゃのパイ包み』がオンラインショップに登場♪

ぜひ温めなおしてお召し上がりください。

私個人の方法はですね、
軽く電子レンジで温め、そのあとトースターで焦げないよう注意しながら焼きます。

温めなおすことによって出てくる余分な油を、
すぐにキッチンペーパーに吸わせることもポイントです。

マドレーヌなんかも同じ方法で温めなおすと、またこれも美味しいです♪

詳しくはこちらです↓
http://shop.cake-cake.net/MontStClair/cate3_select.phtml?CATE1_ID=12&cmd=thrgh

『ヴェルジュ』


とてもやわらかいムースです。

9月も中旬ですが、まだまだ暑い日もあり、冷えたフルーツが美味しい時期です。

秋に食べたい瑞々しいガトーがでました。

洋梨とレモンのコンポートを洋梨のムースとアーモンドのスポンジでくるみ、

底のスポンジには、白ワインをたっぷり浸みこませました。

『ヴェルジュ』とは、“果樹園”という意味。

恵みを祝いたくなるガトーです。

もものガトーも、もうすぐ終わりです・・。


今年の桃も美味しかった・・

今年の白桃のセゾンドガトーのシーズンが、
そろそろ終わります。

予定では、15日までで、それ以降は違うフルーツとなります。

食べ納めに、どうぞお立ち寄りくださいませ♪

連日の完売御礼♪

新宿高島屋さん、JR名古屋高島屋さんで行われている催事、
“ズームイン!SUPER 全国うまいもの博”に出品中の、
レザベイユの蜂蜜を使ったロールケーキ、バウムクーヘン、スフレフロマージュ、
いずれも、連日の完売ありがとうございます。

数量もたくさんご用意しているのですが、販売開始より、
1時間持たないとか。

大好評ありがとうございます。

モンサンクレール店頭におきましては、
森の植物の蜂蜜“フォレ”を使用したロールケーキを
カットタイプでご用意しております。
こちらも数に限りがあり、催事期間中だけの特別販売
となっております。

ご機会があれば、ぜひお立ち寄りくださいませ。

『フィユテ ミルティーユ』


みずみずしく、食べやすい♪

好評でした『フィユテ アナナス』の次は『フィユテ ミルティーユ』
ブルーベリーをたくさんのせたパイです。

パイ生地にアーモンドクリームを絞って焼き上げ、
ブルーベリーのコンフィチュールをたっぷり載せました。

甘酸っぱさが心地よく、女性にぜひ召し上がっていただきたいお菓子です。

『かぼちゃのパイ包み』


かぼちゃって美味しい・・

定番『モンサンクレールの栗』の仲間の登場です。

主役は、かぼちゃ

かぼちゃを蒸してペーストにし、アーモンドクリーム、かぼちゃの甘露煮などと一緒に、パイで包んで焼き上げました。

『モンサンクレールの栗』と同様に、レンジやトースターを使って温めなおしますと、
さらに美味ですよ♪

新宿高島屋さん、JR名古屋高島屋さんで催事です。


チョコは蜂の巣をイメージ♪

新宿高島屋さん、JR名古屋高島屋さんの催事
“ズームイン!SUPER 全国うまいもの博”に出品します。

今回は、今までと違いまして、レザベイユの蜂蜜を使ったスイーツの販売です。


レザベイユはフランス・パリにある“蜂蜜専門店”で、モンサンクレールでも販売しております。


そして、今回出品するのは、
森の植物の蜂蜜“フォレ”を使用したロールケーキ、
オレンジの花の蜂蜜“オランジェ”を使用したスフレフロマージュ、
西洋タンポポの蜂蜜“ピッサンリ”を使用したバームクーヘンの3品です。


蜂蜜の繊細な香りを十二分に引き出すため、
製法にも気を使い、量も惜しみなく使用しました。

そのため、若干高価にはなってしまいましたが、
今回限りの限定品ですので、ぜひ、手に入れてください。


レザベイユ・ジャポン
http://www.deluxeparis.com/lesabeilles/index.html

新宿高島屋
http://www.takashimaya.co.jp/shinjuku/index.html?header

JR名古屋高島屋
http://www.jr-takashimaya.co.jp/

店頭でもご購入いただけます♪


柔らかしっとり♪

9月15日は敬老の日

オンラインショップで先行発売していた『モンシュシュ』限定バージョンが、
店頭でもご購入いただけるようになりました♪

お店では、もちろん1個からご購入いただけます。

『抹茶』と『黒蜜』の和スイーツです。

これからは・・


大人のお味♪


集合!

『モンサンクレールの栗』『ショコラティーヌ』が帰ってきました。

はじめての方に、ちょっとだけご案内。


『モンサンクレールの栗』は、
渋皮付の栗甘露煮を、アーモンドクリームと一緒にパイ生地で包んだお菓子です。

レンジで少し温めたあと、トースターもしくはオーブンで焼き上げると、さらに美味しく召し上がることができます。


『ショコラティーヌ』は、
ラム酒漬けのレーズンを混ぜ込んだガナッシュを、しっとりしたショコラのスポンジでサンドして、アーモンド入りのチョコレートでコーティングしたお菓子です。

古くから似たようなお菓子はあるのですが、それを現代風にアレンジしなおした感じですね。


両方ともお取り寄せができます♪(ショコラティーヌはホールタイプです。)

こういうお菓子がすごく美味しく感じられる季節ですね。

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