モンサンクレール
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スーシェフズボイス Mont St. ClairのSous Chef 坂下寛志のブログ。新商品情報やアトリエの様子などをお届けします。

Profile

脇坂紘行

脇坂紘行(わきさか ひろゆき)

関西学院大学商学部卒業。
23歳でこの業界に入る。
ムッシュマキノ(オーブンチーフ)・なかたに亭・キャリエールヒデノワ(チーフパティシエ)で経験を重ね、2009年4月にモンサンクレール入社。
2009年12月より今までの経験が見込まれてモンサンクレールスーシェフを務める。

28日から、ながの東急さんでマカロンの販売です。


かわいい丸箱でのセットです。

28日から、9月の3日まで、マカロンの5個セットが、
ながの東急さんで限定発売です。

ショコラ、ピスターシュ、きなこ、シトロン、フランボワの詰合せです。

お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

9月15日は“敬老の日”です♪


上品な仕上がりです


箱にいれると4個ずつ8個入ります

「いつまでも元気で長生きして!」という思いをこめて、素敵な贈り物をしませんか?

今、大好評のモンシュシュ・敬老の日限定バージョンが登場です。


米粉のフワッとしたきめの細かいシフォン生地の中には、トロッとしたクリーム。

抹茶と黒蜜の2種類をご用意しました。

生地とクリームが口の中でとろけるような仕上がりです。


まずは、オンラインで先行発売です!


詳しくはこちらから
http://shop.cake-cake.net/MontStClair/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=13&CATE3_ID=215&cmd=thrgh

『マロン ロワイヤル』


トヨ型といわれる形です

こちらは栗のガトー。

『マロン アロマ オランジュ』のマイナーチェンジバージョンです。

栗のムースに、オレンジの香りのついた、栗甘露煮入りのガナッシュが入りました。

こういうケーキが美味しく感じられる季節になってきました。

『モンテリマール ピスターシュ』


シシリーに次ぐ定番

夏休みも終わり、気候も過ごしやすくなってきました。

ピスタチオ満載のガトーの登場です。

フランスの“モンテリマール”という町に、
ナッツや、ドライフルーツ、蜂蜜たっぷりの『ヌガー・ド・モンテリマール』という銘菓があるのですが、

それをイメージしたガトーです。

ピスタチオをメインとして、宝石箱のような、碧色の仕上がりです。

『ミルフィーユ プラリネ』


シンプルな美味しさ

プラリネ入りのプラリネクリームをパイではさんでミルフィーユに仕立てました。


キャラメルと、アーモンドの風味がしっかり出た、古典的なお菓子です。


細長く、スタイリッシュなフォルムですが、

長細いフォルムにすることによって、フォークを入れたときに、崩れないようなバランスになるんです。


モンサンクレールは明日から、夏休みに入りますが、
明けると秋の新商品が、どんどんでてきますので、お楽しみに♪

18日から夏休みをいただきます。



来週の18日から、24日の7日間、モンサンクレールも夏休みをいただきます。

7日間という、結構長い間、皆さまと会えなくなってしまいます。

夏休みまで、あと1週間。

皆さまのお越しをお待ち申しあげております。

大丸東京店さんで、催事をやっております♪


シェフです。


『エスプリ ド ナナオ』

7日より、大丸東京さんで催事をやっております。
(実は昨日からです・・。)


で、本日8日から12日はロール屋さんに
バトンタッチ。

13日(水)、14日(木)と、2日間だけ
もう一度おじゃまします。

次は、帰省の皆さまの為に、
マカロンや、フロマージュカンパーニュ、
モンシュシュなどが、メインです。


そして、

13日は、


シェフの辻口も


おじゃまします。




14〜16時を予定しております。

辻口の故郷を背景に創った銘菓
『エスプリ ド ナナオ』をお持ちしますので、
ぜひお立ち寄りくださいませ。


『エスプリ ド ナナオ』についてより詳しく知りたい↓
http://www.ms-clair.co.jp/item/index.html?ktg=item3&item=10695

スタッフ募集中です♪


まるでハンターの目つきです。


バランスが大切です。


速いから、美味しくできます。


バナナは熟し具合も見極めます。


奥は、フィユテ・アナナスの生みの親、早川君です。


焼き具合は、フランス菓子の要です。


ちょうど認定されたところです。

モンサンクレールの朝の風景です。


フルーツが白桃に切り替わったばかりのショートケーキを仕上げています。

真剣な顔つきですが、切れ端を食べる為に、この作業を狙っているふたりです。




“ショコラ・プランス”を組み立てている、能美さんです。

こういうばりばりの職人さんによって、モンサンクレールは成り立っています。








デコレーションケーキの生クリームを塗っているところです。

きれいに塗る為には、センスよりも、たくさんの練習が必要となります。







バナナのキャラメリゼをしています。

このメガネは、キャラメル具合を見極めるためです。










工場最年長の中込さんと、研修にきている学生の上田さんのツーショットです。

丁寧な指導で、上田さんも安心です。








トロピカルなフィユテ“フィユテ・アナナス”を焼きあげたところです。

毎朝並ぶ美味しい焼き菓子は、このふたりによって生まれてきます。







人気商品“フロマージュ・カンパーニュ”を包んでいるところです。

笑っているのは、写真右側、宮川君のすべらない話が決まった瞬間だからです。




まだまだスタッフがいるのですが、それでも手が足りません。

食品なので、猫の手は借りれません。

一緒にモンサンクレールのお菓子を作りませんか?

『プディング メープル』


いわゆる“うまー”です


見た目もかわいい

この時期、ほとんどの皆さまが購入していただける商品がこちら、

『プディング メープル』。

とろーりプリンと、生クリーム、さくさくビスケット、

この時点で、かなりそそられる状態ですが、このプリンのうりは、


“メープルシロップを

自分でかける”


というところ!


別添えのメープルシロップで、自分好みのプリンへ♪

お子様にも、もちろん大人気です。

『カナル』


『カナル』とは“運河”の意味です。

人気だった『タルト フランボワ』が、マイナーチェンジです。

タルトの中に、ショコラのスポンジ、フランボワーズのガナッシュが入って、

フレッシュなフランボワがのってます。

食べやすいフォルムで、酸味と、生クリームのバランスもよい感じに仕上がっております。

白桃に変わりました


皮をキレイにむくときは、実は、湯むきをするんです。

セゾン・ド・ガトーのフルーツが、白桃に変わりました!


今年は、天候にも恵まれ、みずみずしく、甘い白桃でお届けできます。


農家の皆さまに感謝しつつ、丁寧につくりあげていきます。


今年に旬は、例年より若干短いかもしれないと聞いておりますので、

食べ逃す前に、ぜひご来店くださいませ。


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