モンサンクレール：　Sous Chef Voice

2006/12/31

今年も本日を残すのみとなりました・・

２００６年の営業も最終日となりました。

今年も多くの皆さまの手に、私たちのお菓子を届いたことを喜ばしく思います。

ご来店していただける皆さまもさることながら、
遠いところにお住まいで、なかなかいらっしゃることができない皆さまにも、もっとモンサンクレールを身近に感じていただこうと、始まった今年でした。

こうしてブログを通じ、私たちの声を届けたり、しっかりと急速冷凍して鮮度を保ったケーキのお届けもスタートしたりしました。

特に、ケーキの冷凍状態でのお届けは、皆さまに好評でした。

フレッシュなフルーツを載せられない、薄いショコラの飾りを使うことができない、など様々な制約はあります。

しかし、最近の冷凍・冷蔵の技術の進歩は目覚しく、作りたての鮮度がしっかり保てるようになりました。

あと流通面がさらに充実すれば、より気軽に、美味しいものを、全国の皆さまにお届けできるでしょう。

　
こうした試みも、最初は皆さまからの声からでした。

来年も、皆さまと共に歩んでいけたらと、心から思います。

寒さも厳しくなっております。私の地元も、雪が降っているようです。

皆さま、お体をお気をつけになりまして、２００７年をお迎え下さいませ。

2006/12/25

今年もありがとうございました！

Ｘｍａｓ期間中、大勢の皆様方の御来店、誠にありがとうございました。

今年も大盛況のうちに終了することができました。

気温の低い中、お待たせしてしまったり等、不備も多々ありましたが、
５０００台を超えるＸｍａｓケーキを、皆様に無事お渡しすることができまして、
ほっと胸を撫で下ろすことができました。

来年もまた、期間中の御来店、お待ち申し上げております。

2006/12/15

タルト・タタン

この時期限定の人気のスイーツの中に『タルト・タタン』があります。
すごく手間のかかったお菓子なのですが、今しか食べられない美味しさなので、ラインナップから、はずすわけにはいきません。

まず、大量のリンゴをむくところからスタートです。
いろいろ林檎の種類がありますが、やはり紅玉で作るのが、一番美味しいです。

皮がむけたら、キャラメルをひいた型の中に、林檎を山盛りにします。
発酵バター、バニラシュガーなどを散りばめたら、オーブンで焼いていきます。

２時間ほどじっくり焼き、そのままオーブンの電源を切って、いわゆる「棄て窯」の状態で朝までゆっくり火をいれていきます。

低温でじわーっと熱をくわえられた林檎たちは、凝縮され、真っ赤になってその姿を表します。

さらに余計な水分を飛ばした後、キャラメリゼしたフィユタ−ジュに載せて、表面をしっかりキャラメリゼします。
これが、がりっとした心地よいアクセントを生み出します。

たっぷり生クリームを載せ、シナモンを振りかけたら完成です。
紅玉の美味しい時期だけの商品ですので、お早めにお越し下さい。

2006/12/8

セゾン・ド・ガトー

ふわふわ、しっとりのジェノワーズに、比内地鶏の卵で作ったパティシエールクリーム。やさしい甘さの上質な生クリーム。旬の香りあふれる様々なフルーツ。

渾然一体の美味しさ『セゾン・ド・ガトー』。

季節ごとに美味しい果実でお作りしています。マンゴー、白桃、赤肉メロン、洋梨、そして苺。
フランスにないこのガトーは、日本人の味覚にあった、シンプルかつ、極上のスイーツでしょう。

シンプルだけに、ひとつひとつのパーツの美味しさ、組み合わせのバランスが重要になってきます。
逆に、どこか一部分だけでも美味しくないと、全く美味しくないガトーになってしまいます。

オーブンのセクションでふわふわのジェノワーズを焼き上げ、
アントルメのセクションで口溶けのよいパティシエールクリームを炊き上げ、
それを使い、厳選された果実を使って、
しっかり冷やした生クリームでサンド。
そして、ケーキの温度が上がる前に、みんなで一斉に仕上げて冷蔵庫へ。

素材だけ美味しくても、ルセットだけ素晴らしくても、
このチームワークが無ければ、美味しい“ショートケーキ”は作れません。

お子様も召し上がるからこそ、安全で美味しいこだわりの『セゾン・ド・ガトー』をお楽しみ下さい。

2006/12/4

Ｘｍａｓ御予約の際に。

いつも御愛顧たまわりまして誠にありがとうございます。

１２月２２〜２５日はＸｍａｓケーキお渡しの為、時間帯によっては列になってお待ちいただく事が予想されます。

そこでスムーズにお受け取り頂けるポイントをお伝えいたします。

当日の流れと致しまして、

(1)御予約の確認 → (2)お会計 → (3)商品のお渡し

となります。

そのため、御予約時にお会計をお済ませ頂き、
当日引換券を忘れずお持ちいただければ、
(1)・(2)の時にお時間いただかず、商品をお渡しできますので、ぜひおすすめ致します。

お電話で御予約の際にも、何かの折にでも当店にお立ち寄りになられれば、お会計、引換券のお渡しができますので、ご利用くださいませ。

それと皆さまにお願いです。
期間中は当店の駐車場がご利用いただけませんので、車でのお越しはなるべくお控え下さいませ。
車でお越しの際は、お近くのコインパーキングをご利用ください。路上駐車は通行の妨げとなってしまいますので、ご遠慮ください。

至らない点も多々あるかと思いますが、迅速な対応をスタッフ一同心がけますので、宜しくお願い致します。

2006/12/2

Ｘｍａｓラッピング承っております

クリスマス期間の限定として、焼き菓子の詰め合わせをクリスマス仕様でも承っております。
焼き菓子が５〜６種類はいったものから、約３０種類はいった詰め合わせまでさまざまのタイプをご用意しておりますので、プレゼント等にお使い下さいませ。

また、クグロフやアニバーサリーショコラなどもご用意しております。

詳しくは、店頭のスタッフ、当ＨＰの“Online shop”のページでご確認下さいませ。

2006/12/1

モンサンクレールを支える人々（２）

皆様からのご注文を受け賜ったり、お菓子を包装してお渡ししたり、
時には、皆様のそれぞれの好みに合ったお菓子の紹介、贈り物のご提案などなど、
作り手と皆様とをつなぐ架け橋となって頑張っているスタッフをヴァンドゥーズと呼んでいます。

今回はそのヴァンドゥーズの高野明日香さんを御紹介します。

もともとは製造希望として、お店にはいった彼女。お菓子と触れ合う日々、皆様と接する日々を経て、販売専門のスタッフとしての道を歩み始めたのが、昨年の８月。

いまでは、ヴァンドゥーズのチーフ的存在として『仕事は楽しく！！自分だけでなく、周りのスタッフ全員が楽しみながら仕事をする。』をモットーとして頑張っています。

モンサンクレールのお菓子もさることながら、「高野さん。」と彼女を目当てにお越しいただける常連のお客様も大勢いらっしゃいます。

「私の小さい頃の夢がケーキ屋さんになることでした。その夢が現実となり、たくさんの大好きなお菓子に囲まれて、大好きな接客、更に信頼できる素敵なスタッフに囲まれて、充実した日々を過ごしております。
自分たちが楽しんで仕事をすることで、ここへ来ていただく皆様が最大限に楽しんでいただけるようなお店作りをしていきたいと思っております。みんなの温かさと笑顔のあふれるこのお店にぜひいらしてください！」

輝くような笑顔が素敵な高野明日香さん。大好きな『セゾン・ド・ガトー』と、２ショット。中でも『洋梨のガトー』がお気に入りだそうです。

2006/12/1

Xmasケーキご予約承り中です。

12月10日まで、Xmasケーキのご予約承り中です（ノエルフレーズのみ17日まで。）。

当ＨＰの下のほうに、店頭でお配りさせていただいていますXmasパンフレットが、クリックすると表示されるバナーがありますので、是非ご参考下さい。

また、そちらから、ご注文のできるFAX用紙もプリントアウトできますので、ご活用下さいませ。