モンサンクレール：　Sous Chef Voice

2006/10/31

ショコラの美味しい季節になりました。

モンサンクレール店内奥にある、“ショコラモンサンクレール”。品質保持のため、室温、湿度を管理された、ガラス張りの、ショコラ、コンフィズリーの専門ブースです。

少し肌寒くなり始めた今頃から、ショコラがさらに美味しく頂ける季節です。ラインナップも充実しておりますので、一度足を運んでいただければ幸いです。

私のいちおしは、“キャラメル・サレ”。
使っている塩は“ゲランドの塩”。フランス西海岸、ブルターニュ地方の、自然環境を最大限に活かした製法で作られるこの塩は、とげとげしい塩辛さがなく、甘みさえ感じる素晴らしい塩です。
トロリとろけるキャラメルをガナッシュに練りこみ、加えたゲランドの塩が味をぎゅっと引き締め、濃厚な味わいと優雅な余韻が響きわたります。

モンサンクレールのショコラとともに、優美な秋の夜長を過ごしませんか。

2006/10/30

明日から、そごう川口店さんで催事です。

10／31〜11／6まで、“菓子売場リニューアルオープン記念　限定スイーツ販売会”に出品します。

今回は焼菓子のみなのですが、フロマージュ・カンパーニュ、ケーク・オ・キャラメルなど、お店でも人気のお菓子を出品しますので、足を運んでみてはいかがでしょうか。

2006/10/28

倉木麻衣さん、お誕生日おめでとうございます！

本日10月28日、倉木麻衣さんのバースデーケーキをお届けしてきました。
場所は、埼玉スーパーアリーナ、“Mai Kuraki LIVE TURE 2006 DIAMONDE WAVE”のファイナルです。

ケーキの周りは、一面バラ。倉木さんの透明感のある歌声と、バラのような情熱を組み合わせたイメージの飴細工をお創り致しました。　

以前、お店に来ていただいた事もあるということで、そのときは、ケーキが完売していて、購入できなかったそうなのですが、今回このような機会をいただきまして、お渡しすることができました。

倉木さん、Happy Birthday !

2006/10/27

モンサンクレールを支える人たち（１）

モンサンクレール店内

長谷川さん

長谷川さんとシェフ

モンサンクレールでは、製造、販売、オフィスの方々の含めますと、総勢30人ものスタッフが働いています。ひとりひとりが、お菓子の為に、お客様の為に、モンサンクレールの為に、日夜、頑張っています。そんなスタッフの方々にスポットを当て、みなさまに、よりお近づきさせていただければ、幸いです。

今回は、長谷川哲夫さんを、ご紹介します。

モンサンクレールのオーブンのチーフを務め、彼の手から様々な焼き菓子たちが生まれていきます。ふわふわ、しっとりのジェノワーズや、とろーりなめらかなプリンも彼のセクションで生まれます。

昨年、今年とジャパンケーキショーでプティガトー部門、グランガトー部門で銅賞を連続受賞しており、これから更なる活躍を期待されているスタッフのひとりです。

「はじめまして、長谷川です。自分の考えるモンサンクレールの良さは、毎日作るお菓子への意識の高さや、お客様をなにより優先して考えるという点です。仕事が終わっても、技術の向上のための練習も欠かせません。最上のお菓子がお客様に届きますように、また、他のお店の先を行くような新しいお菓子も出していけるよう、がんばっていきたいと思います。」

焼き菓子の美味しい時期になりました。彼から生まれる焼き菓子たちを、是非、堪能してください。

2006/10/21

『セゾン・ド・ガトー』のフルーツを洋梨にしました。

洋梨の美味しい季節です。今年は日照不足ということで、フルーツの熟成が、全般的にやや遅れ気味で、洋梨ファンの皆様には、大変お待たせいたしておりました。

滑らかな口どけ、上品な香り『グランド・チャンピオン』が入荷いたしました。しっかりと、熟成するまで待っていたので、こんな時期になってしまいました。その甲斐あって、本当に素晴らしい出来です。自然の恵みに、ただただ感謝するしだいです。

今年は美味しい苺の入荷が、早くて１１月下旬、遅れれば１２月初旬になる見込みです。ですが、その間にも『ル・レクチェ』という高級品種も出回りますし、この時期ならではの美味しさを、ご賞味くださいませ。

なお、只今の時点で生デコレーションを赤肉メロン『クインシーメロン』でご予約のお客様、当日も『クインシーメロン』でご用意する予定です。フルーツの変更をご希望でしたら、お電話でも結構ですので、スタッフまでご連絡くださいませ。

2006/10/20

モンサンクレールの栗

できたて、モンサンクレールの栗

お早めに御予約いただければギフトも御座います。

秋といえば、やっぱり栗を使ったお菓子が多くなるのですが、その中でもいちおしの『モンサンクレールの栗』をご紹介します。

このお菓子の美味しさの決め手は、素材にこだわること、はらはら崩れるフィユタージュ（パイ生地）で作ること、しっかり焼き切ること、の３点です。

栗のパイ包みは、様々なパティスりーで作られていますが、どのお店も個性のある商品ばかりです。

モンサンクレールでは、熊本産の栗の美味しさに出会い、蒸してペーストにしたものを、周りのクリームに贅沢に練りこんでいます。そのクリームと、まるごと一粒、甘露煮の渋皮栗をごろっとフィユータージュで、１６０℃で２時間かけてじっくり焼き切ります。焼き切ることにより、香ばしさが増し、フィユタージュもはらはら崩れ、フィユタージュの本当の美味しさを味わって頂けるようになります。

ちなみに、そのままでも美味しいのですが、オーブントースターで焼き直していただきますと、まるで焼きたてのような香り、味わいがよみがえりますので、是非おすすめです。

これから本格的な秋到来です。涼しい所でしたら、製造日から４日間保存可能です。お申し付けくだされば、箱にお詰めすることもできますので、ご友人や親しい方に、秋をプレゼントしてみてはいかがでしょうか。

2006/10/19

横浜そごうさん、山形S-MALLさんで催事です

１０/２４〜２６の３日間、横浜そごうさんの『パティシエweek』に出店致します。
パスティスマルセイユ、アラシード、マロンアロマ、モンサンクレールの栗など、横浜に色とりどりの秋をお届けします。

２７〜２９、こちらも３日間なのですが、山形にあるS-MALLさんの『周年祭』にも出店致します。
こちらでは、４種類の４号のアントルメの他、ショコラ、焼き菓子なども出品します。
フロマージュクリュ、マロンアロマオランジュ、オペラと、モンサンクレールでも人気のあるガトーの他、『周年祭』にあわせ、「ＫＩＥ〜キエ〜」をご用意しました。モンサンクレールオリジナルの紅茶「キエチュード」をベースに、桃のコンフィ、白ワインなど、フェミニンなガトーです。
また、「和三盆」、「カフェキャラメル」などがはいった、ボンボンショコラの詰め合わせも出品します。皆様のおこしをお待ちしております。

*以前、このブログで“仙台S-MALL”と表記してましたが、“山形S-MALL”の間違いです。大変ご迷惑お掛けいたしました。

2006/10/16

石川県にお邪魔します。

１８日から２３日まで大和香林坊で催事を行います。
今回は、生菓子では、フロマージュスフレの５号サイズ、その他では、ケーク・オ・キャラメルをはじめ、焼き菓子の詰め合わせなどを販売いたします。
シェフの辻口、私ともども石川県の出身ですので、思いれの深い土地です。皆様お誘いあわせの上、おこし下さいませ。

2006/10/12

アニバーサリー

バースデープレート

一枚一枚丁寧に。

完成

子供の頃、目の前のロウソクの火に、ふうーっと息を吹き消して、純白の誕生日ケーキが現れる想い出は、誰にもあるのではないでしょうか。

アニバーサリー＝“記念日”といえば、バースデー、ウェディング、御成人や還暦、二人の記念日など、様々なシチュエーションがあるかと思います。

皆様のその甘いひとときが、より素晴らしいひとときになりますように、多種多様のアントルメをご用意しております。また、できうる限り特注でもお受けいたしております。
飴細工をご希望のお客様も増えてまいりました。普通の生デコレーションにフルーツをたっぷりですとか、フルーツの好き嫌いをおっしゃっていただければ、タルトフリュイもより魅力的に仕上げさせていただきます。

また、メッセージプレートもお付けしています。皆様の想いを代弁させて頂きますで、
ひとつひとつ心を込めて書き上げています。お子様には可愛いらしく、ふたりの記念日はスタイリッシュに、お世話になった方には格式高く、文体も様々ご用意できますので、なんなりとご相談ください。

2006/10/5

比内地鶏

頑張って炊いてます。

たっぷり詰まった、シューアラクレーム

秋田県比内地方で育てられています、肉食用地鶏“比内地鶏”。
自然の中で放し飼いにされ、自然の恵みたっぷりの環境で育てられています。
性質は活発で、木から木へ飛び移ったり、長い距離を飛んだりするそうです。
比内地鶏は“比内鶏”の交配種で、比内鶏は学術的にも価値が高く、天然記念物に指定されている、日本の宝です。

私たちモンサンクレールでは、この比内地鶏の卵のコクと旨みを、お菓子に引き出そうと、お菓子の土台であるクレーム・パティシエールをこの卵で炊いています。
とはいえ、素材がよくても、ひとつ注意を怠ってしまえば、台無しになってしまうのが、このクリームの難しいところ。火の加減、炊き加減、熟練されたスタッフが見極め、炊き上げた、クリームは、比内地鶏の卵を使うことで、極上のクリームへと昇華します。

クレーム・パティシエール＝“お菓子屋さんのクリーム”という名前のとおり、このクリームは様々なお菓子に使われています。
セゾン・ド・ガトー、シュー・ア・ラ・クレーム、ミルフィーユ、コロンなどなど。
お菓子への愛情は、素材からはじまっているのです。

2006/10/4

ホームページリニューアルオープンしました。

初めまして、坂下です。
　
いつもモンサンクレールを御愛顧下さいまして、有難うございます。
　
今年でモンサンクレールも９年目を迎えました。
スタッフも総勢３０名を越え、皆様に愛されるお菓子作りを胸に、全員一丸となって頑張っております。
　
皆様にご紹介しているお菓子は全１５０種類以上にも上るのですが、その、ひとつひとつに私達の想いがあり、歴史があります。辻口シェフや、たくさんのスタッフにかわりまして、このブログを通じ、秘められたこだわりを御紹介していきたいと思います。
　
また、新商品の御紹介や、モンサンクレールのニュースなどもお伝えしていきますので、宜しくお願い致します。