スーシェフズボイス Mont St. ClairのSous Chef 坂下寛志のブログ。新商品情報やアトリエの様子などをお届けします。
Profile

大井 博司

大井博司(おおい ひろし)

高校を卒業後モンサンクレールへ入社。
今までの経験が見込まれて
2014年12月オープン時、約1年間にわたり韓国のモンサンクレールへ指導へ赴く。
2016年9月より統括に就任。



ジャパンケーキショー ( 2015 )
【プティガトー部門金賞】
受賞
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2007/02/25
タブレット・ショコラ vol.2


フォルティナ 65%


マラカイボ 49%


マラカイボ クリオレイト 38%


コスタリカ 65%


クマボ 80%


パプアニューギニア 65%

それではショコラモンサンクレールでお出ししております、タブレット・ショコラ6種のご紹介です。


【フォルティナ 65%】
エクアドル(中南米)のカカオ豆を使用。
主体はフルーティながら、苦味のバランスも最高で、飽きのこないショコラです。


【マラカイボ 49%】
クリオロ種の中でも、発祥地マラカイボ地方(ベネズエラ)のカカオ豆をシングルで使用。
49%とミルクタイプでの提供で、食べやすく風味のバランスに優れています。


【マラカイボ クリオレイト 38%】
『マラカイボ 49%』にさらにミルクを足したタイプ。
ミルクはスイスのアルペンミルクを贅沢に使用しています。


【コスタリカ 65%】
コスタリカ(中米)のトリニタオ種のカカオ豆を使用。
ブランデーのような、熟成された風味が特徴的のショコラです。


【クマボ 80%】
アフリカ・タンザニア地方の品種のカカオ豆を使用。
80%とハイカカオなショコラでありながら、苦味や酸味が少なく、どちらかといえば女性的なショコラ。
酸味の少ない甘めのワインと合わせても。


【パプアニューギニア 65%】
パプアニューギニアのトリニタオ種のカカオ豆を使用。
スモーキーでウッディなショコラ。
かなり好みの分かれるショコラだと思いますが、個人的に面白いと思ったので採用しました。
バゲットなどのパンとも相性がいいですよ。


ポーションも小さくしてありますので、お友達と分け合いながらテイスティングをするのも面白いですね。


  タブレット・ショコラ 各種  ¥400(税込み)

2007/02/25
タブレット・ショコラ  vol.1


ショコラモンサンクレール

今年のバレンタインも大盛況で、女性の皆さまも“自分用”に楽しまれる方々も多くみうけられました。

ショコラ専門店でチョコレートを購入され楽しまれるお客様も、年々増加していらっしゃるみたいです。

カカオの香り、味わいの大切さ、引き出し方を追求しているショコラティエにとって、皆さまが私たちとともに、ショコラを愛し、楽しんでいただけているという傾向は、本当に嬉しいことです。

話は変わりますが、ショコラの元となるカカオの三大品種というものをご存知ですか。
クリオロ種、フォラステロ種、トリニタオ種の三種です。

今回は詳しい説明は省きますが、苺にも「女峰」や「とよのか」という品種があり、栽培している地域によって味わいが違うように、カカオも品種や産地によって全く異なります。

そういったカカオを使うわけですから、ショコラも様々な風味の違いが出てくるのはお分かりですね。

ショコラモンサンクレールでも、そういうショコラ本来の風味の違いを楽しんでいただきたいと、タブレットを販売はじめました。

次回は、タブレットのご紹介をいたしますね。

2007/02/25




さくら&フロマージュカンパーニュ


一足早い桜の開花

もうすぐ3月。春の鼓動が聞こえてくるシーズンとなりました。

それに伴い、合格、ご就職、ご入学など、温かい話題もあふれてきます。

そういうお祝い事のお遣い物として、桜のお菓子をご用意しました。

白餡に桜の塩漬けを練りこんだ“桜餡”をふんだんに使用した、しっとりとした桜色の生地に、相性のいい渋皮栗と、桜の花びらをあしらった春らしいお菓子です。

名前も『桜』。

まるで和菓子のような品の良い仕上がりです。

店頭でおひとつからご購入いただけるのですが、オンラインショップでは、人気の『フロマージュ・カンパーニュ』とセットになった詰め合わせをご用意いたしました。

お祝い事のシーンに、どうぞお役立て下さいませ。

2007/02/22
さくら


【さくら】

モンサンクレール春の定番『さくら』が登場しております。

さくらのクリームに、バニラ、餡などが加わり、表面には塩漬けの桜と、『プランタン』と違いまして、凛とした表情が印象的なガトーです。

お祝い事にも重宝されております『さくら』を今年もどうぞ。


 さくら  ¥525 (税込み)

2007/02/22
ボンボンフリュイのハート型


ボンボンフリュイ・クール

苺のボンボンフリュイを、ハート型で作りました。

すこしお値段が張ってしまうのですが、その可愛らしさは女性スタッフ絶賛の出来です。

お嬢様のおやつにもいかがでしょうか。


ボンボンフリュイ・クール  ¥210(税込み)